Danie wegetariańskie, idealne na lekki obiad lub kolację. Pieczone warzywa z dodatkiem białkowym, to jeden z najlepszych wyborów, jakich może dokonać diabetyk. Warto pamiętać, że porcja ma znaczenie, bo pieczone bataty zawierają węglowodany i należy je równoważyć dodatkami niskowęglowodanowymi, jak liście szpinaku czy ser.
Bataty pieczone ze szpinakiem, fetą i orzechami
Składniki na 2 porcje:
- 300g batatów (2-3 sztuki)
- 150g liści szpinaku
- 1 mała cebulka
- ząbek czosnku
- 40g sera feta
- 2 orzechy włoskie
- 2 łyżki oliwy
- szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu
Bataty wyszorować pod bieżącą wodą, osuszyć i przeciąć wzdłuż na pół. Ułożyć w naczyniu do pieczenia przecięciem do góry, posmarować warzywa łyżką oliwy (za pomocą pędzelka) i oprószyć delikatnie solą. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180˚ C.
W międzyczasie pokroić drobno cebulkę, zeszklić ją na łyżce oliwy. Dodać ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę i po chwili liście szpinaku. Na chwilę przykryć, szpinak zwiędnie i straci objętość. Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.
Wyjąć bataty z piekarnika i na podpieczone spody nałożyć farsz szpinakowy. Na wierzchu ułożyć pokrojony w kostkę lub pokruszony ser feta i kawałki połamanego orzecha włoskiego. Zapiekać jeszcze 10 minut. Danie podawać od razu po przyrządzeniu.
1 porcja to ok. 352kcal, węglowodany: 35g, białko: 8g, tłuszcz: 20g
3,5 WW
2,1 WBT
Smacznego!
Angelina Ziembińska, Dietolog.pl
