Frittata, czyli włoska zapiekanka z warzyw i jajek bez ciasta to doskonały wybór dla osób z cukrzycą. Jest niskowęglowodanowa, sycąca i przepyszna. W swojskiej wersji z boczkiem, zapieczona w piekarniku, sprawdzi się nie tylko na kolację, ale i na obiad czy kolację. Najlepiej smakuje od razu po przyrządzeniu, ale ostudzoną można kroić na kawałki i jeść jak pizzę. Do pełnej warzyw frittaty pasuje prosta salsa pomidorowa – pomidory z cebulką i bazylią.
Frittata z cukinią i papryką z pomidorową salsą
Składniki na 4 porcje:
- 8 jajek
- 100 g śmietany 12%
- średniej wielkości podłużna cukinia (ok. 350g)
- 100 g czerwonej papryki
- 50 g wędzonego boczku
- sól i świeżo mielony pieprz
- 1 łyżeczka oliwy
- Do podania salsa pomidorowa:
- 12 pomidorków koktajlowych
- 1 niewielka biała cebula
- 2 gałązki bazylii
Boczek pokroić w kosteczkę i wysmażyć go na patelni bez tłuszczu. Cukinię pokroić w cienkie plasterki, paprykę w kostkę. Boczek zdjąć z patelni, a na wysmażonym tłuszczu poddusić cukinię z papryką. Również zdjąć z patelni i ostudzić.
Jajka wbić do miski i lekko ubić ze śmietaną. Doprawić dużą szczyptą soli i świeżo mielonym pieprzem.
Naczynie żaroodporne posmarować cienko oliwą. Wlać połowę masy jajecznej, przykryć połową cukinii i papryki. Zalać resztą jajek i rozłożyć pozostałą część warzyw. Posypać boczkiem.
Frittatę włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec 40 minut.
Pomidory umyć, osuszyć i pokroić w drobną kosteczkę. Tak samo pokroić cebulę. Bazylię posiekać. Wymieszać.
Frittatę podawać z pomidorową salsą.
1 porcja to ok. 300 kcal, węglowodany: 7g, białko: 18g, tłuszcz: 22g
0,7 WW
2,7 WBT
Smacznego!
Angelina Ziembińska, Dietolog.pl
